Praliné :
notre praliné est fabriqué par nos soins dans notre laboratoire.
60% d’amandes cuites avec 40% de sucre et de véritables
gousses de vanille Bourbon. Sans conservateurs.
Gianduja (praliné noisette)
Nous plongeons 50% de noisettes grillées du Piémont (nord
de l’Italie), la meilleure au monde, dans 50% de caramel où ont
déjà caramélisé de véritables gousses
de vanille Bourbon. Sans conservateurs.
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Pâte d’amandes :
Pâtes d’amandes, orange et pistaches (de Sicile), détendu
avec du Kirsch ou du Grand Marnier. Sans conservateurs.
Ganache :
Nos ganaches sont faites à partir de chocolat à 100% pure
pâte, sans sucre. Nous servons, nous-même la crème,
et la brassons délicatement sans y incorporer d’air, afin
de ne pas mettre de conservateurs ni de stabilisateurs.
La durée de conservation en est sans aucun doute réduite,
le Palet d’Or et la Truffe se conservent 15 jours (à 15°c)
mais le goût et la texture sont incomparables. |
Fruits confits :
Orange : nous confisons nous-même nos écorces d’oranges
(Novelles d’Espagne) dans de grands bacs en cuivre pendant 2 ou
3 semaines, et les conservons en les stérilisants. Sans conservateurs.
Clémentines : au mois de décembre, nos faisons venir des
clémentines, du petit village Santaluccia au sud de la Corse.
Et nous les confisons pendant 17 jours, pour le plus grand régal
de nos clients ! Sans conservateurs.
Nos liqueurs en chocolats
Vous trouverez chez nous 6 parfums : Chartreuse, Poire, Rhum, Grand Marnier,
Kirsch, Armagnac. Mélangées à un sirop fabriqué par
nos soins, puis coulées dans des cadres.
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Le
mot du chocolatier...
NOIR (au choix)